TORTA FACIL DE MANZANA

También se le conoce como "Torta dada vuelta de manzanas".

Ingredientes:

• 3 maznas peladas y cortadas en cubos
• 100g o menos de manteca, cortada en cubos
• Canela
• 3 huevos
• 12 cdas de azúcar
• 10 cdas de harina
• 1 cda de royal

Preparación:

1. Mezclar las manzanas y la manteca en una tortera, espolvorear con canela.
2. Luego batir bien los huevos, agregar el azúcar.
3. Dejar de batir y agregar la harina y el royal.
4. Poner la mezcla sobre las manzanas.
5. Horno moderado, 150º o 160º por 30 o 35 minutos.
6. Espolvorear con azúcar impalpable.

Cuad.1, pág 19

PIZZA (MASA)

Hay acaso algo más versátil que una pizza?

Ingredientes:

• 1 cta levadura
• 1/4 t agua tibia
• 1 cdta azucar
• 2 t harina
• 1 cdta sal
• 3 cdas aceite
• 1 pizca oregano
• Agua tibia para amasar

Preparación:

• Disolver la levadura con el azucar en el agua tibia y dejar leudar.
• Entreverar la harina, la sal y el oregano.
• Agregar el aceite a la levadura y luego echarlo a lo seco.
• Mezclar y comenzar a agregar agua hasta lograr una masa ni muy seca ni muy líquida. Tiene que quedar media sequita, amasar un poco y ponel el bollo a leudar (sin aceite) tapado con un nylon.
• Sacarle el aire, ponerla en el molde y dejar leudar.
• Hornear.

TORTA RAPIDA DE COCOA

Ingredientes:

• 1 taza de harina
• 1/2 taza de cocoa
• 3/4 taza de azúcar
• 1/2 taza de leche
• 1 cdta de polvo de hornear
• 1 huevo
• 50g de manteca

Preparación:

1. Calentar la leche y la manteca, agregar el huevo batido y el resto de los ingredientes. Mezclar bien.
2. Poner en tortera chica (20 cm de diámetro) o en budinera.
3. Horno medio 30 minutos. Microondas: 6 minutos.
   

TORTA ESPECIAL DE CANELA

Ingredientes:

• ¼ kilo de harina
  
• pizca de sal
  
• 6 cucharadas de azúcar
  
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
  
• ralladura de ½ limón
  
• 3 cucharadas de manteca derretida
• 1 huevo
  
• 1 taza de leche, aproximadamente

Cubierta:

• 1 cucharada de harina
  
• 1 cucharada de canela
  
• 5 cucharadas de azúcar
  
• 2 cucharadas de manteca

Preparación:

1. Mezclar la harina con la sal, el azúcar, el polvo de hornear y la ralladura de limón.
2. Agregar la manteca derretida, el huevo y unir con la leche para formar una pasta espesa.
3. Colocar en molde o tortera de horno enmantecada.
   
4. Preparar la cubierta mezclando la harina, canela, el azúcar y la manteca. Unir con las manos para formar miguitas. Esparcir estas miguitas sobre la masa y llevar a horno moderado durante aproximadamente 45 minutos. Una vez pronta, espolvorear con azúcar impalpable (opcional).

Cuad. 2, pag. 2

PAN DE COCO

Receta de la Hermana Bernarda. Muy rico!

Ingredientes:

• 2 huevos
• 300 cc de leche
• 70g de manteca (5cdas y 1/2)
• 300g de harina
• 2 cdtas de polvo de hornear
• 150g de azúcar
• 150g de coco rallado

Preparación:

1. Batir los huevos junto con la leche.
2. Tamizar la harina con el polvo de hornear y en un bol grande, unir esta preparación con el azúcar y el coco rallado.
3. Formar una corona e incorporar la mezcla de huevos y leche en el centro, junto con la manteca a punto pomada.
4. Mezclar bien todos los ingredientes y colocar la preparación en un molde previamente enmantecado y enharinado, de 21 cm de largo por 10 de ancho y 4 de alto.
5. Cocinar en el horno a 180ºC durante 1 hora.
6. Dejar enfriar y luego desmoldar.

Fascículo 23, pag 6.

GALLETITAS DE ACEITE

A esta receta no le tenía mucha fe, pero al probarlas me di cuenta de que me equivocaba... Son riquísimas! Y super fáciles de hacer!! Como simepre, el libro del Crandon no me defraudó.

Ingredientes:

• 2 huevos
• 2/3 taza de aceite (no de oliva)
• 2 cdtas de vainilla
• 1 cta de ralladura de limón
• 3/4 taza de azucar
• 2 1/4 tazas de harina
• 2 cdtas de polvo de hornear
• 1/2 cdta de sal

Preparacion:

1. Batir los huevos apenas, con un tenedor.
2. Agregar lentamente y continuar batiendo: el aceite, la vainilla y la ralladura de limon.
3. Añadir gradualmente el ezucar.
4. En un bol aparte cernir juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregar a la mezcla humeda.
5. Verter sobre chapa enmantecada por cucharaditas (crecen mucho). Horno a 205ºC por 10 minutos. Sacar de la chapa inmediatamente.

Variación:
Galletitas de chocolate: Reducir la harina a 2 tazas. Omitir la cáscara de limón. Mezclar 1/2 taza de cocoa con la harina. Agregar 1/2 taza de nueces picadas al final si se desea.

Galletitas de coco: Agregar 1 taza de coco rallado con la mezcla de la harina.

Galletitas de avena: Reducir la harina a 2 tazas. Agregar 1 taza de avena y 1/2 taza de pasas de uva o maníes al final.

Galletitas de frutas secas: Agregar 1 taza de pasas, datiles, frutas abrillantadas y nueces picadas mezcladas a la receta básica. Sacar de a cucharaditas y pasar por copos de maíz antes de colocar en la chapa.

¿A qué altura introducir la bandeja en el horno?

La mayoría de los hornos disponen de 3 o 4 guias. Al cocer se debe prestar siempre mucha atención a qué altura se introduce la preparación que vallamos a cocinar.

Pasteles altos: es decir, bizcochos con mantequilla, pasteles de moldes largos o redondos, siempre en la guía inferior.

Repostería plana: galletas, pasteles de bandeja, repostería pequeña en láminas de aluminio, en la segunda o guia intermedia.

LEMON PIE

Una receta de Cristina Scheck, comprobada! Tal vez algunas cosas haya que comprarlas, pero queda muy rico.

Ingredientes: Para la masa:

• 1 taza y ¼ de harina
• 1/3 taza de manteca
• 3 cucharadas de agua fría

Para el relleno:

• 4 huevos
• ½ taza de azúcar
• pizca de sal
• 1 taza de jugo de limón
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• ¼ taza de agua fría
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 8 cucharadas de azúcar

Preparación:

1. Preparar la masa colocando la harina en un bol junto con la sal.
2. Desmenuzar allí la manteca y unir con el agua fría. Ir agregando el agua de a chorritos para poder humedecerla toda. Trabajarla con las dos manos, estirar y colocar en tortera desmontable de 26 cm. enmantecada. No untar los bordes con manteca para que éstos no se bajen. Pincharla con un tenedor. Puede usarse molde de tarta.
3. Llevar a horno moderado durante 20 minutos.
4. Relleno: Batir las yemas con ½ taza de azúcar y pizca de sal. Una vez cremoso agregar el jugo de limón y llevar al fuego en baño María, revolviendo con cuchara de madera hasta que espese.
5. Retirar del fuego y agregar enseguida la gelatina sin sabor previamente disuelta en el agua fría. no deben quedar grumos.
6. Agregar la ralladura de limón.
7. Llevar al refrigerador durante 7 minutos.
8. Retirar y batir con batidora unos minutos para que la gelatina espume.
9. Agregarle las 4 claras batidas a nieve con 8 cucharadas de azúcar. Unir con movimiento suave y envolvente y colocar sobre la masa ya cocida y fría.
10. Llevar enseguida al refrigerador. Decorar con chantilly o merengue cocido.

Cuad 2, pag 42.

TORTA DE ZANAHORIA

Ingredientes:

• 2 tazas de azúcar
• 2 tazas de harina
• 2 tazas de zanahorias procesadas o ralladas chico
• 4 huevos
• 3/4 taza de aceite
• 2 cdtas de polvo de hornear
• 1 cdta de canela
• Az. impalpable para espolvorear.

Preparación:

1. Batir los huevos con el azúcar. Agregar aceite, harina, polvo de hornear, canela, zanahorias.
2. Horno 350ºC.

Cuad 2, pag 60.

MERENGUE "MONTAÑA BLANCA"

Ingredientes:

• 1 taza de azúcar
• 1/3 taza de agua
• 2 claras batidas a nieve
• 1 cdta de vainilla

Preparación:

1. Cocinar el azucar con el agua hasta el punto de hilo.
2. Verter lentamente batiendo sobre las 2 claras con la cdta de vainilla.
3. seguir batiendo hasta lograr la consistencia deseada.

Variaciones:
Baño rubio: Usar azúcar rubia en vez de blanca.
Baño de chocolate: Agregarle al final 60g de chocolate amargo derretido y enfriado.

Cuad 2; pag 69

SALCHICHON DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 100g de manteca
• 1/2 taza de azucar
• 1 taza de cocoa
• 1 huevo
• 1 paq. de galletitas María

Preparación:

1. Derretir la manteca. Agregar el azúcar, luego la cocoa y luego el huevo. Formar una pasta sin grumos y retirar del fuego.
2. Pulverizar las galletitas. Agregar a la preparación anterior y mezclar.
3. Darle forma a gusto, envolver con un nylon y poner en la heladera un par de horas o hasta que este firme.

Cuad 2; pag 8

TORTAS FRITAS

Ingredientes:

• 1/2 kg de harina
• 1 cda de polvo de hornear
• 1 o 2 cdas de sal
• 2 cdas de aceite
• agua necesaria (2 tazas aprox.)

Preparación:

1. Mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal
2. Hacer un hueco y agregar el aceite. Mezclar.
3. Agregar el agua hasta que la masa quede bien formada, sin grumos y no se pegue a las manos.
4. Separar bollitos y estirar finito. Hacer un agujerito en el medio y freir en aceite o grasa.

Cuad 2; pag 66

OJITOS

Ingredientes:

• 2huevos
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de aceite
• 1 cdta de vainilla
• 2 y 1/2 tazas de harina
• 1 taza de almidon de maiz
• 3 cdtas de polvo de hornear

Preparación:

1. Batir los huevos. Agregar el azucar, el aceite y la vainilla. Mezclar bien.
2. Mezclar la harina, el almidon y el polvo de hornear. Agregar a los ingredientes liquidos y mezclar.
3. Se amasa y se estira de 1 cm de espesor o menos.
4. Cortar con molde redondo.
5. Hacer un hueco y rellenar con dulce de membrillo, dulce de leche, etc.
6. Si se rellena con dulce de leche dejar el hueco y rellenar después de sacar del horno.
7. Horno moderado: 150º, por 10 minutos o menos.

Cuad 1; pag 20

BIZCOCHUELO

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 y 1/2 tazas de harina
• 1 y 1/2 tazas de polvo de hornear
• 1 taza de azucar
• menos de 1/2 taza de agua fria (6 cdas aprox.)

Preparación:

1. Batir las claras a nieve. Agregar de a poco el azúcar (siempre batiendo) y las yemas de a una. Agregar el agua y batir.
2. Dejar de batir y agregar mezclando suavemente la harina previamente cernida con el royal.
3. Colocar en asadera forrada con papel (solo el fondo) y llevar a horno caliente (300º C aprox.) por 40 minutos.

Variación: Bizcochuelo de Chocolate:

• Usar cualquier receta de bizcochuelo y sustituir 3/4 taza de harina y 1/4 taza de cocoa por cada taza de harina que pida la receta.
  

Tabla de Medidas Equivalentes

• 1 taza de líquidos = 240 g aprox.
• 1 taza de manteca = 200 g aprox.
• 1 taza de harina = 100 g aprox.
• 1 taza de maizena = 130g aprox.
• 1 taza de azúcar = 200 g aprox.

• 3 cdtas = 1 cda
• 16 cdas = 1 taza
• 1 taza = 1/4 litro aprox.

• 1cda de levadura instantánea = 2 cubitos (30 g) de levadura fresca
  

BROWNIES

Ingredientes:

• 1/2 taza de cocoa
• 1/3 taza de manteca blanda (5 cdas)
  
• 2 huevos
• 1 taza de azúcar
• 1 cdta. de vainilla
• 1/2 taza de harina, tamizada con 1 cdta de polvo de hornear.

Preparación:

1. Derretir la manteca. Agregarle la cocoa.
2. Batir los huevos con el azúcar hasta que esten espumosos.
3. Agregar el chocolate con la manteca lentamente.
4. Agregar la harina y mezclar bien (con cuidado)
5. Colocar en molde cuadrado de 22 cm.
6. Llevar a horno moderado (180°) hasta que se compruebe su coccion.
7. Enfriar en el molde y cortar en cuadraditos de 4 cm de lado.

Cuad 2; pag 15

Mi cuadernito de recetas

De chica, recuerdo que cuando mi madre sacaba el bowl y el batidor, era casi instantáneo el "te puedo ayudar?" Por supuesto que la respuesta era sí! De modo que allí estaba yo, con un delantal que me quedaba grandísimo, esperando las indicaciones de ella. Al principio fue revolver la harina, pero a medida que pasó el tiempo, fui haciendo cada vez más cosas, hasta que llegó un momento en que mi madre solo miraba. Cuando me venían ganas de preparar algo y no estaba ella, tenía que buscar entre los libros de cocina y las recetas sueltas la que yo quería preparar. Fue así que decidí tener mi propio cuaderno de recetas, para que me fuera más fácil encontrarlas. Aquel viejo cuaderno ya está lleno, y el segundo está muy próximo a correr la misma suerte.
Por eso y porque no llevo mi cuadernito a donde quiera que voy, es que decidí ir guardando todas mis recetas en internet, para así poder tenerlas sin la necesidad de enojarme con mi mala memoria, porque nunca pude aprenderme ninguna a pesar de haberla hecho cientos de veces.
Y ya de paso, las comparto con quienes sientan que preparar algo dulce y con amor, es mucho más gratificante que tenerlo comprado.
Muchas gracias por estar aquí, y espero que les sean de utilidad, como lo son para mi.
Marcia.